Bratfisch gehört zu den einfachsten und zugleich vielseitigsten Arten, Fisch zuzubereiten. Mit der richtigen Vorbereitung, passenden Gewürzen und ausreichend Hitze gelingt Fisch in der Pfanne außen schön gebräunt und bleibt innen saftig.
Als Bratfisch bezeichnet man Fisch, der durch Braten in einer Pfanne oder auf einer geeigneten heißen Fläche zubereitet wird. Dabei kann der Fisch im Ganzen, als Filet oder in Portionsstücken gebraten werden.
Anders als beim Grillen erhält der Fisch beim Braten direkten Kontakt zur heißen Pfanne und zum verwendeten Fett. Dadurch entsteht eine kräftige Bräunung und – abhängig von Fischart und Zubereitung – eine besonders aromatische oder knusprige Oberfläche.
Bratfisch kann ohne weitere Ummantelung gebraten, leicht mehliert oder paniert werden. Welche Methode am besten geeignet ist, hängt vom verwendeten Fisch und vom gewünschten Ergebnis ab.
Grundsätzlich lassen sich viele Fischarten in der Pfanne zubereiten. Besonders unkompliziert sind Fische mit etwas festerem Fleisch, da sie beim Wenden weniger leicht auseinanderfallen.
Eine sorgfältige Vorbereitung erleichtert das Braten und verbessert das Ergebnis deutlich. Frischer oder vollständig aufgetauter Fisch sollte zunächst mit Küchenpapier gründlich trockengetupft werden.
Eine möglichst trockene Oberfläche ist wichtig, damit sich beim Braten eine schöne Bräunung entwickeln kann.
Bei ganzen Fischen sollten Schuppen und Innereien vollständig entfernt sein. Bei Fischfilets lohnt sich vor der Zubereitung ein kurzer Blick auf eventuell vorhandene Gräten.
Ein guter Bratfisch benötigt meist keine komplizierte Würzung. Der Eigengeschmack des Fisches sollte erhalten bleiben und durch die Gewürze unterstützt werden.
Besonders praktisch sind fertige Fischgewürzmischungen, bei denen Kräuter, Gewürze und Salz bereits aufeinander abgestimmt sind. Für die Zubereitung in der Pfanne können spezielle Bratfischgewürze verwendet werden.
Für eine schnelle Zubereitung genügt es in der Regel, den vorbereiteten Bratfisch unmittelbar vor dem Braten gleichmäßig zu würzen.
Bei salzhaltigen Gewürzmischungen sollte der Fisch nicht unnötig lange vor der Zubereitung gesalzen werden.
Zitronensaft kann auch erst nach dem Braten über den fertigen Fisch gegeben werden. So bleibt die Oberfläche während des Bratens trockener und kann sich besser bräunen.
Bratfisch lässt sich ohne Ummantelung, leicht mehliert oder paniert zubereiten. Welche Variante gewählt wird, hängt von Fischart und gewünschter Oberfläche ab.
Fischfilets können direkt in der Pfanne gebraten werden. Besonders bei Filets mit Haut ist dies eine sehr gute Methode.
Die Hautseite wird zunächst in die heiße Pfanne gelegt und gebraten, bis sie schön gebräunt und knusprig ist. Anschließend wird das Filet vorsichtig gewendet und auf der Fleischseite fertig gegart.
Eine klassische Methode besteht darin, den vorbereiteten Fisch dünn in Mehl zu wenden. Überschüssiges Mehl wird anschließend sorgfältig abgeklopft.
Beim Braten entsteht dadurch eine leichte, gebräunte Kruste. Diese Variante eignet sich beispielsweise gut für ganze Forellen, Fischfilets und kleinere Bratfische.
Für eine kräftigere und knusprigere Hülle kann Fisch paniert werden. Dafür wird das Fischstück typischerweise nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet.
Anschließend wird der Fisch in ausreichend Fett gebraten. Die Panade schützt das Fischfleisch und bildet eine knusprige Hülle.
Beim Braten kommt es vor allem auf die richtige Temperatur an. Die Pfanne sollte zunächst ausreichend erhitzt werden. Danach wird ein geeignetes Bratfett oder Öl zugegeben und der vorbereitete Fisch in die Pfanne gelegt.
Die Hitze sollte hoch genug sein, damit der Fisch sofort beginnt zu braten. Ist die Pfanne zu kalt, nimmt die Oberfläche unnötig viel Fett auf und entwickelt weniger Röstaromen.
Gleichzeitig darf die Temperatur nicht so hoch sein, dass Gewürze, Mehl oder Panade verbrennen, bevor der Fisch fertig gegart ist.
Eine pauschale Garzeit lässt sich nicht sinnvoll angeben. Fischart, Dicke des Filets, Größe, Ausgangstemperatur und die gewählte Zubereitung beeinflussen die benötigte Zeit.
Dünne Fischfilets benötigen deutlich weniger Zeit als eine ganze Forelle oder ein kräftiges Lachsfilet. Wichtiger als eine starre Zeitangabe ist deshalb die Beobachtung während der Zubereitung. Der Fisch sollte vollständig gegart, aber nicht unnötig lange erhitzt werden, damit das Fischfleisch saftig bleibt.
Bei Lachs, Zander, Forelle oder Wolfsbarsch ist eine knusprig gebratene Haut besonders beliebt. Je nach Fisch kann sich das Filet unmittelbar nach dem Einlegen leicht wölben. Dann kann es für einige Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender angedrückt werden.
Bratfisch lässt sich mit zahlreichen Beilagen kombinieren. Welche Beilage am besten passt, hängt von Fischart, Würzung und gewünschtem Gericht ab.
Auch Kräuterbutter, Zitronenbutter oder leichte Kräuter- und Joghurtsaucen können gut zu gebratenem Fisch passen.
Für einen einfachen Bratfisch werden nur wenige Zutaten benötigt. Das Grundrezept lässt sich anschließend je nach Fischart und persönlichem Geschmack variieren.
Wer regelmäßig Bratfisch zubereitet, kann mit einer abgestimmten Gewürzmischung verschiedene Kräuter und Gewürze unkompliziert miteinander kombinieren. In unserem Sortiment finden Sie Bratfischgewürze und Gewürzsalze für Fisch, die sich für die Zubereitung in der Pfanne eignen.
Die wichtigsten Antworten zur Auswahl, Vorbereitung, Würzung und Zubereitung von Bratfisch.
Sehr viele Fischarten können gebraten werden. Besonders gut eignen sich festere Fischfilets sowie beispielsweise Forelle, Zander, Barsch, Lachs, Dorade oder Wolfsbarsch.
Das ist nicht zwingend notwendig. Durch eine dünne Mehlschicht kann jedoch eine schöne gebräunte Oberfläche entstehen. Fischfilets mit Haut können auch sehr gut ohne Mehl gebraten werden.
Klassisch passen Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie, Knoblauch, Paprika und verschiedene Kräuter. Alternativ kann eine fertige Bratfisch-Gewürzmischung verwendet werden.
Sehr weicher Fisch kann beim Wenden leichter auseinanderfallen. Fisch sollte außerdem nicht unnötig häufig bewegt werden. Eine ausreichend heiße Pfanne und vorsichtiges Wenden helfen.
Der Fisch sollte vor dem Braten sorgfältig trockengetupft werden. Außerdem muss die Pfanne ausreichend heiß sein. Für eine zusätzliche Kruste kann der Bratfisch dünn mehliert oder paniert werden.
Ja. Bei vielen Fischarten ist das sogar besonders empfehlenswert. Richtig gebraten kann die Haut sehr knusprig werden und dem Filet während der Zubereitung zusätzliche Stabilität geben.
Ein geeigneter Fisch, sorgfältige Vorbereitung, passende Gewürze und die richtige Pfannentemperatur sind die wichtigsten Voraussetzungen für ein gutes Ergebnis.
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