Der Ratgeber für Fisch auf dem Grill

Ratgeber zum Fisch grillen mit vielen Informationen

Die Auswahl des richtigen Fischs: Informationen darüber, welche Arten von Fisch am besten für den Grill geeignet sind und wie man frischen Fisch erkennt.
Vorbereitung des Fischs: Anleitung zum Entgräten, Filetieren und Marinieren des Fischs, um den Geschmack zu verbessern und das Garen zu erleichtern.
Techniken zum Grillen von Fisch: Informationen über verschiedene Methoden zum Grillen von Fisch, insbesondere traditionellen Steckerlfisch und Flammlachs.
Tipps zur Temperaturkontrolle: Anleitungen zur Überwachung der Kerntemperatur des Fischs, um sicherzustellen, dass er vollständig gegart ist.
Rezepte: Eine Auswahl an Rezepten, die verschiedene Arten von Fisch und verschiedene Garmethoden beinhalten, um Ihnen bei der Gestaltung Ihrer Grill-Menüs zu helfen.
 

Mit dieser Anleitung kann jeder Fisch auf dem Grill zubereiten:

Auswahl des richtigen Fischs:

Welche Arten von Fisch eignen sich besonders zum Grillen

Einige Arten von Fisch eignen sich besser zum Grillen als andere. Hier sind einige der am häufigsten verwendeten Arten von Fisch, die sich zum Grillen eignen:

- Lachs

Besonders der Alaska-Seelachs hat eine feste Struktur und einen milden Geschmack, was ihn zu einer der am meist verzehrten Grillfische macht.

- Thunfisch

Insbesondere Thunfisch hat eine sehr fleischige Textur und einen starken Eigengeschmack, der sehr beliebt ist. Durch sein festes Fleisch ist er gut zu handhaben und damit perfekt zum Grillen von Fischsteaks.

- Makrele

Aufgrund ihres Fettgehalts hat sich die Makrele als Steckerlfisch etabliert. Trotz Ihres zarten Fleisches hat sie eine markante Geschmacksrichtung. Sie lässt sich sehr gut am Stück verarbeiten und hält gut an Spießen oder Holzstecken.

- Forellen, Renken und heimische Fischarten

Schon aus Gründen der Nachhaltigkeit empfehlen wir den Verzehr von regional gezüchteten Fischen. Hierfür empfehlen sich vor allem Forellen, oder im Chiemgau und Voralpenland Renken. Diese stehen dem Seefisch in nichts nach und sind eine gute Alternative zu Fisch aus Übersee oder exotischen Fanggebieten.

Wie erkennt man frischen Fisch

- Farbgebung

Frisches Fischfleisch sollte weiß oder rosa sein und ohne braune oder graue Flecken sein.

- Konsistenz

Frischer Fisch hat eine feste Konsistenz. Wenn das Fischfleisch zu sehr nachgibt oder sich leicht zerdrücken lässt, ist es ein Indikator für einen nicht frischen Fisch.

- Haut

Glänzend und unbeschädigt, nicht aber matt und beschädigt.

- Geruch

Leichter Meeres- bzw. Wassergeruch, aber nicht übermäßig. Starker Fischgeruch ist ein Indikator für unfrischen Fisch.

- Augen

klar, nicht trüb oder verklebt.

Wo bekomme ich frischen Fisch

Frischen Fisch kann man über verschiedene Quellen beziehen, wie Fischgeschäfte, Wochenmärkte, Supermärkte oder auch über Onlineshops.

- Fischgeschäft

In Fischgeschäften findet man meist eine große Auswahl an frischen Fisch, der oft von lokalen Fischern bezogen wird.

- Markt

An vielen Küstenorten gibt es Märkte, auf denen man frischen Fisch "direkt vom Boot” oder den Verkaufsständen der lokalen Fischer oder Züchter kaufen kann.

- Supermarkt

In Supermärkten gibt es mittlerweile auch ein gutes Angebot an Fisch. Vornehmlich noch als Tiefkühlware, aber auch immer häufiger als Frischfisch.

- Onlineshop

Wer es lieber ganz bequem mag, kann sich Fisch auch von verschiedenen Onlineshops liefern lassen. Diese Shops haben meist ein sehr breitgefächertes Programm an Fisch, Meeresfrüchten und Krustentieren.
 

Es ist wichtig zu überprüfen, ob der Verkäufer eine gute Reputation hat und dass der Fisch unter hygienischen Bedingungen aufbewahrt wird, um sicherzustellen, dass man frischen Fisch erhält. Außerdem sollte man darauf achten, dass der Fisch aus nachhaltigen Quellen stammt.

Lagerung und Transport von frischem Fisch

Wenn Sie frischen Fisch kaufen, ist es wichtig, dass er richtig gelagert und transportiert wird, um seine Frische und Qualität zu erhalten. Hier sind einige Tipps:

- Lagerung:

Frischer Fisch sollte so bald wie möglich verarbeitet werden. Der optimale Lagertemperaturbereich liegt zwischen 0 und 4 Grad Celsius. Darum kommt nur eine Lagerung im Kühlschrank infrage. Natürlich können sie frischen Fisch aus einfrieren. Frischer Fisch sollte in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass er mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.

- Transport:

Wenn Sie frischen Fisch transportieren, sollten Sie ihn in einer Kühltasche mit Kühlakkus aufbewahren, um die richtige Temperatur zu gewährleisten. Es ist auch wichtig, dass der Fisch während des Transports nicht gequetscht oder beschädigt wird.

- Haltbarkeit:

Die Haltbarkeit von frischem Fisch hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. Art des Fischs, Aufbewahrungsbedingungen und Verarbeitung. Als Richtwert gilt, dass frischer Fisch in der Regel 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar ist.
Es ist wichtig, die oben genannten Tipps bei der Lagerung und dem Transport von frischem Fisch zu beachten, um sicherzustellen, dass er nicht verdirbt oder beschädigt wird.

Vorbereitung des Fisches:

Den Fisch richtig säubern

- Schuppen entfernen:

Legen Sie den Fisch auf eine Arbeitsfläche und entfernen Sie die Schuppen mit einem Suppenlöffel oder einem Messer. Streichen Sie dabei vom Kopf zum Schwanz, um möglichst viele Schuppen zu entfernen.

- Filetieren:

Wenn Sie den Fisch filetieren möchten, schneiden Sie mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Rückgrats entlang und entfernen das Fleisch von den Gräten.

- Innereien entfernen:

Legen Sie den Fisch auf die Seite und schneiden Sie mit einem Messer die Bauchhöhle auf. Entfernen Sie alle Innereien und die Kiemen.

- Gräten entfernen:

Wenn Sie noch Gräten im Fischfleisch entdecken, können Sie diese entweder mit den Fingern entfernen oder mit einer Grätenzange ausziehen.

Es ist wichtig, dass Sie beim Säubern des Fisches sorgfältig und hygienisch arbeiten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen und um sicherzustellen, dass der Fisch sicher zu verzehren ist. Es kann auch hilfreich sein, sich von einem erfahrenen Fischhändler oder einem Koch zeigen zu lassen, wie man Fisch richtig säubert.

Die passende Marinade für Grillfisch

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und den Fisch mindestens 30 Minuten, aber nicht länger als 2 Stunden, in der Marinade einlegen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Fischmarinaden. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um die perfekte Marinade für Ihren Grillfisch zu finden.
Hier ist ein einfaches Rezept für eine Zitrus-Marinade, die Sie ausprobieren können:

- Zubereitung:

Zutaten:

1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 EL frischer Thymian, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Tasse Zitronensaft
1/2 Tasse Olivenöl

- Grilleigenschaften:

Überlegen Sie, wie der Fisch auf dem Grill aussehen soll. Eine dickflüssige Marinade kann helfen, dass der Fisch nicht anbrennt, während eine dünnflüssigere Marinade eher für eine krosse Kruste sorgt.

- Garzeit:

Überlegen Sie, wie lange Sie den Fisch marinieren möchten. Für eine schnellere Garzeit reicht oft eine leichte Marinade aus, während eine längere Garzeit mehr Zeit für die Aufnahme der Geschmacksrichtungen benötigt.

- Geschmacksrichtungen:

Überlegen Sie, welche Geschmacksrichtungen Sie bevorzugen. Zitrusfrüchte, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl sind häufig Bestandteile von Fischmarinaden.

- Art des Fischs:

Die Art des Fisches sollte bei der Wahl der Marinade berücksichtigt werden. Zum Beispiel eignet sich eine leichte Zitrus-Marinade besser für einen milden weißen Fisch, während eine kräftigere Marinade mit Gewürzen besser zu einem fetthaltigen Fisch wie Lachs passt.
Eine gute Marinade kann dem Grillfisch zusätzliches Aroma und Feuchtigkeit verleihen.

Techniken zum Grillen von Fisch:

Fisch ist ein empfindliches Lebensmittel und benötigt besondere Aufmerksamkeit beim Grillen, um sicherzustellen, dass er nicht zerfällt oder zu trocken wird. Hier sind ein paar Informationen, auf die Sie beim Grillen von Fisch achten sollten:

Welche Grills sind zum Grillen von Fisch geeignet

Für das Grillen von Fisch gibt es eine Vielzahl von Grills, die sich eignen. Hier sind ein paar Optionen:

- Gasgrill:

Ein Gasgrill ist eine gute Wahl für das Grillen von Fisch, da er einfach zu bedienen und schnell aufzuheizen ist. Außerdem lässt er sich genau regulieren, sodass Sie die perfekte Temperatur für das Garen von Fisch einstellen können.

- Holzkohlegrill:

Ein Holzkohlegrill verleiht dem Fisch einen rauchigen Geschmack und ist eine großartige Option für das Grillen im Freien. Verwenden Sie hochwertige Holzkohle und achten Sie darauf, dass die Glut mittelheiß ist, um ein Überverbrennen zu vermeiden.

- Elektrogrill:

Ein Elektrogrill ist eine gute Wahl für das Grillen von Fisch im Innenbereich. Sie lassen sich einfach regulieren und sind schnell aufzuheizen.

Letztendlich hängt die Wahl des Grills zum Grillen von Fisch von Ihren persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Überlegen Sie sich, wo und wie Sie grillen möchten, und wählen Sie den Grill aus, der am besten zu Ihnen passt.

Die richtige Temperatur-Regulierung zum Fisch-Grillen

Die richtige Temperatur zum Grillen von Fisch ist von der Dicke und dem Gewicht des Fisches abhängig. Im Allgemeinen sollte die Grillfläche eine Temperatur von etwa 200-230 °C haben. Hier ein paar Richtwerte:

Für Steckerlfisch empfehlen wir unseren besonderen Ratgeber.

Fisch-Grillen auf der Plancha

Grillen auf einer Plancha ist eine großartige Methode, um Fisch zuzubereiten, da es eine gleichmäßige Wärmeverteilung garantiert und das Anhaften des Fisches verhindert. Hier ein paar Tipps, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Reinigen Sie die Plancha gründlich, bevor Sie den Fisch darauflegen.
Ölen Sie die Plancha leicht ein, um das Anhaften des Fisches zu verhindern. Verwenden Sie ein hochwertiges Pflanzenöl, das bei hohen Temperaturen nicht verbrennt.
Legen Sie den Fisch auf die Plancha und grillen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er auf beiden Seiten eine schöne Kruste bildet und durchgegart ist.
Wenden Sie den Fisch nur einmal, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen.
Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um den Fisch vorsichtig zu drehen, um ein Zerfallen zu vermeiden.
Überwachen Sie die Temperatur kontinuierlich, um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig gart und nicht verbrennt.
Mit ein wenig Übung und Geduld können Sie mit einer Plancha leckeren, perfekt gegrillten Fisch zaubern.

Mit einer Fischzange grillen

Das Grillen von Fisch mit einer Fischzange kann eine gute Option sein, wenn Sie eine einfache Möglichkeit zum Umdrehen des Fisches auf dem Grill suchen. Hier sind ein paar Tipps, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, die aber auch aufzeigen, dass Fischzangen ein paar Nachteile haben:
Unangenehme Reinigung: Fischzangen können schwierig zu reinigen sein und können Rückstände von früheren Grilleinsätzen aufnehmen, was das Aroma des nächsten Gerichts beeinträchtigen kann.
Mit ein wenig Übung und Geduld können Sie mit einer Fischzange leckeren, perfekt gegrillten Fisch zubereiten. Vergessen Sie jedoch nicht, die Nachteile von Fischzangen zu berücksichtigen:
Überwachen Sie die Temperatur des Grills kontinuierlich, um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig gart und nicht verbrennt.
Legen Sie die Fischzange samt eingelegten Fisch auf den Grillrost und grillen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er auf einer Seite eine schöne Kruste bildet.
Ölen Sie den Fisch vor dem Grillen gut ein, um ein Anhaften der Fischhaut auf der Fischzange zu verhindern.
Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Fischzange mit rutschfesten Griffen, um während des Grillvorgangs beim Wenden einen guten Halt zu haben.

Flammlachs Grillen nach finnischer Tradition

Wie Sie den original finnischen Flammlachs grillen können, erfahren Sie in unserem Tutorial.

Fisch direkt auf dem Rost grillen

Mit etwas Übung können Sie auch auf einem Grillrost leckeren und perfekt gegrillten Fisch zubereiten. Vergessen Sie nicht, die richtige Temperatur für das Grillen von Fisch zu berücksichtigen, so wie wir es bereits weiter oben beschrieben haben.
Wenden Sie den Fisch vorsichtig mit einer Zange oder einem Spatel, um ein Zerfallen zu vermeiden.
Legen Sie den Fisch auf den Grillrost und grillen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er auf einer Seite eine schöne Kruste bildet.
Ölen Sie den Fisch gut ein, um ein Anhaften auf dem Grillrost zu verhindern.
Wählen Sie einen frischen Fisch, der für das direkte Grillen auf einem Grillrost geeignet ist, wie z.B. Lachs, Thunfisch oder Heilbutt.
Das Grillen von Fisch auf dem Grillrost ist die spartanische Art um Fisch zu grillen.

Garzeiten und Temperaturkontrolle bei Grillfisch

Die Garzeit und Temperaturkontrolle beim Grillen von Fisch sind wichtige Faktoren für ein erfolgreiches und leckeres Ergebnis. Hier sind ein paar Tipps:
Die Garzeit für Fisch hängt von seiner Dicke und Art ab. Im Allgemeinen sollte ein Stück Fisch mit einer Dicke von 1 bis 2 cm etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite auf dem Grill gegart werden.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fisches zu überwachen. Der Fisch ist durchgegart, wenn die Innentemperatur 145 °F (63 °C) erreicht hat.
Überwachen Sie die Temperatur des Grills und stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant bleibt. Eine zu hohe Hitze kann den Fisch verbrennen, während eine zu niedrige Hitze dazu führen kann, dass er nicht richtig durchgegart wird.
Vermeiden Sie das Drücken auf den Fisch mit einer Gabel oder einem Spatel, da dies den Saft aus dem Fisch drücken kann.
Lassen Sie den Fisch ruhen, nachdem er vom Grill genommen wurde, bevor Sie ihn servieren, um ihm Zeit zu geben, sich zu setzen und den Geschmack zu verbessern.
Mit diesen Tipps sollte es Ihnen gelingen, einen perfekt gegrillten Fisch zuzubereiten, der saftig und lecker ist.